محارة الشوكولاتة عبارة عن آلة مصممة خصيصًا لطحن وتنقية الشوكولاتة. Conching هي عملية خلط وتسخين الشوكولاتة بشكل مستمر لتطوير نكهتها وملمسها. أنها تنطوي على تقليل حجم جزيئات الشوكولاتة وتحسين نعومتها. أمصفاة الشوكولاتةتعتبر أداة مهمة في هذه العملية، حيث أنها تساعد على تفتيت أي جزيئات خشنة وخلط المكونات جيدًا.
تم اختراع أول شوكولاتة مكررة على يد صانع الشوكولاتة السويسري رودولف ليندت في القرن التاسع عشر. قبل اختراع المحار، كانت الشوكولاتة صلبة ويصعب ذوبانها. أحدث ابتكار ليندت ثورة في صناعة الشوكولاتة ومهد الطريق لإنتاج الشوكولاتة الناعمة المخملية التي نعرفها اليوم.
أمحارة الشوكولاتةيتكون من وعاء كبير، عادة ما يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، يتم فيه تسخين الشوكولاتة وخلطها. يوجد داخل الحاوية اثنتان أو ثلاث بكرات من الجرانيت أو المعدن. تعمل هذه الأسطوانات على سحق وطحن جزيئات الشوكولاتة، مما يؤدي إلى تقليل حجمها تدريجيًا. تساعد الحرارة المتولدة خلال هذه العملية على إذابة زبدة الكاكاو في الشوكولاتة، مما يمنحها قوامًا حريريًا.
يمكن أن تستغرق عملية القوقع في محار الشوكولاتة من بضع ساعات إلى بضعة أيام، حسب النتيجة المرجوة. كلما طالت مدة تماسك الشوكولاتة، أصبحت أكثر نعومة وكريمة. تتيح هذه العملية أيضًا تفعيل نكهة الشوكولاتة بشكل كامل، مما ينتج عنه نكهة أكثر تعقيدًا وإرضاءً.
بالإضافة إلى القوقع، تقوم محار الشوكولاتة أيضًا بإجراء عملية القوقع. يتضمن Conching عجن الشوكولاتة لتحرير أي أحماض ونكهات متطايرة. فهو يساعد على إزالة المرارة أو الدواء القابض من الشوكولاتة ويعزز نعومتها. يمكن أن يختلف وقت التكرير وفقًا لملف النكهة المرغوب فيه، من بضع ساعات إلى بضعة أيام.
يمكن تشغيل محار الشوكولاتة يدويًا أو من خلال الأنظمة الآلية. في مصانع الشوكولاتة الصغيرة أو متاجر الحرفيين، يمكن تشغيل المحار يدويًا، مع قيام صانع الشوكولاتة بمراقبة العملية برمتها عن كثب. في الإنتاج واسع النطاق، غالبًا ما يتم استخدام المحار الآلي، والذي يمكنه التعامل مع كميات أكبر من الشوكولاتة والحفاظ على التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
يمكن أن تؤثر جودة محارة الشوكولاتة بشكل كبير على المنتج النهائي. تم تصميم آلات التكرير عالية الجودة لتعمل بسرعات ودرجات حرارة محددة، مما يضمن ظروف التكرير المثالية. المواد المستخدمة في بناء الأسطوانة مهمة أيضًا. تعد بكرات الجرانيت أكثر تكلفة بشكل عام ولكنها توفر توزيعًا أفضل للحرارة وطول العمر.
مصفاة الشوكولاتةلا تقتصر هذه المنتجات على إنتاج الشوكولاتة التجارية، بل يمكن أيضًا أن يستخدمها صانعو الشوكولاتة المنزلية. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة صنع إبداعاتهم الخاصة من الشوكولاتة، هناك نماذج مدمجة وبأسعار معقولة متاحة. تعتبر هذه المحار الصغيرة أداة رائعة لتنقية الشوكولاتة محلية الصنع، مما يسمح بتحكم أكبر في الملمس والنكهة.
وفيما يلي المعلمات التقنية للشوكولاتة المكررة:
البيانات الفنية:
| نموذج
المعلمات التقنية | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| السعة (لتر) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| صفاء (أم) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| المدة (ح) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| الطاقة الرئيسية (كيلوواط) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| قوة التدفئة (كيلوواط) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
وقت النشر: 07 ديسمبر 2023